STEP1、芸豆选用新鲜嫩的，比较绿，摸起来略硬的最好，去头尾，掰成合适大小。

STEP2、锅里下油，比普通炒菜略多就好，用小火；油温热后把掰好的芸豆炸锅煎炸，大约煎3分钟左右，煎到芸豆略微的发软，两面发黑；用筷子把煎好的芸豆夹出来，没煎好的可以等会；最后放在碗里备用。

STEP3、葱姜切末，肉切丁，用煎芸豆剩下的油，小火；先下麻椒，大约几秒钟就出香味，然后加入肉末炒，肉末差不多炒熟了就下葱姜末翻炒几下；加入提前煎炸好的芸豆，起中大火，加入些许盐，生抽，耗油；翻炒大约1分钟（记得颠锅，不然翻不匀称）。

STEP4、出锅前记得先尝一下咸淡，没问题就可以出锅了。因我感冒了，没加干辣椒，也可以在一开始炒肉末的时候加一些干辣椒段，又或者加一些紫菜末，味道更佳。