STEP1、提前一晚准备汤种，水煮开后关火，乘热倒入混匀的汤种材料搅拌

STEP2、至成团起劲包保鲜膜入冰箱冷藏一晚备用。

STEP3、馅料中的紫米饭、切碎的桂圆、

STEP4、炼乳混匀，

STEP5、入冰箱冷藏备用，打面用的紫米水、紫米饭事先做好备用

STEP6、事先起种波兰种放冰箱冷藏备用

STEP7、准备好主面团材料

STEP8、第二天取出准备好的汤种、紫米水波兰种

STEP9、打面用的紫米饭

STEP10、根据需要决定是否将冷藏材料回温，

STEP11、和除黑豆、核桃外材料放入厨师机搅拌桶，和面至面筋形成到完全扩展阶段，

STEP12、加入黑豆

STEP13、核桃碎

STEP14、搅拌至大致均匀

STEP15、完成的面团温度在26-28度为宜

STEP16、和面完成的面团室温发酵（约18度）15分钟，折叠翻面继续发酵15分钟

STEP17、检查发酵状态

STEP18、分割成6份滚圆

STEP19、利用蒸烤箱的发酵功能进行中间发酵，35度，60分钟，

STEP20、此时可以最高温预热烘焙用的烤箱（带石板和蒸汽烤盘）

STEP21、发酵完成时约有1.5倍大小

STEP22、空心掌拍扁排气

STEP23、翻面包入约10g馅料

STEP24、收口整理好形状，放入烤盘

STEP25、三个一组

STEP26、放入发酵箱，

STEP27、最后发酵35度60分钟，

STEP28、表面撒少许面粉

STEP29、后割包，

STEP30、中间可放一个大核桃装饰（可选）

STEP31、发酵完成的面团滑入石板上，底层烤盘加热水出蒸汽，5分钟后转200度烤20-25分钟至表面上色即可完成

STEP32、成品

STEP33、成品

STEP34、成品图

STEP35、答疑

STEP36、公众号