STEP1、简单材料准备。
STEP2、把棕榈叶分成差不多宽1-2cm的小条,用来绑粽子,没有棕榈叶的可以用绳子代替。
STEP3、把撕好的棕绳对折系起来,冷水入锅没过棕绳,撒入一勺盐,大水煮开,中小火煮3分钟,闷上2分钟,捞出浸冷水,如果买的是干粽叶,就用同样的方法来处理;新鲜粽叶需要刷干净两面,开水煮过更柔软,更适合包粽子。
STEP4、把五花肉洗净切成小块。喜欢瘦一点的肉可以选择梅花肉,但粽子是带油口感更好
STEP5、先倒入白酒,抓揉开至酒味散去
STEP6、抓揉好之后倒入生抽调味。
STEP7、倒入老抽上色。
STEP8、根据口味适当倒入细盐
STEP9、倒入白砂糖提鲜,稍微少一点,然后把所有配料抓匀后放入冰箱腌制一晚上
STEP10、糯米洗净,沥水捞出圆糯米包起来的粽子更加紧实一点;如果喜欢更软烂的口感,可以把糯米提前浸泡2小时
STEP11、倒入老抽
STEP12、倒入生抽
STEP13、倒入盐,搅拌均匀后备用
STEP14、红豆提前泡水2小时
STEP15、血糯米洗净控水
STEP16、把洗净的血糯米和白糯米以3:1的比例混合,根据个人口味添加红豆的量,但不要超过白糯米的比例
STEP17、把三种米混合均匀
STEP18、包粽子咯:把生的咸鸭蛋黄与蛋白分离出来,取蛋黄备用咸蛋黄上面的那层膜比较腥,需去除
STEP19、把两片粽叶上下交叠在一起
STEP20、把粽叶折成漏斗状
STEP21、舀入三分之一的糯米
STEP22、放入腌好的肉
STEP23、再放上蛋黄,舀一点糯米盖住蛋黄和肉粽子大的话可以放整个蛋黄,小的话放半个蛋黄
STEP24、右手把上面的粽叶盖下来,盖住糯米
STEP25、把多出来的叶子捏住
STEP26、然后直接向左弯折压下
STEP27、把粽子的口子都捏紧,绑上棕绳,记得一定要拉紧,避免粽叶在煮的过程中散掉,小粽子可以绑两根棕绳,如果包的大,可以绑三根。
STEP28、红豆血糯米棕的包法也是一样的,先把粽叶折成漏斗状,装入配好的红豆糯米
STEP29、在中间放入一颗红枣,喜欢甜一点的就放蜜枣
STEP30、把粽叶合上,按照上面蛋黄猪肉棕的包法包起来即可
STEP31、包好的粽子一定要放入冷水中备用,甜粽和咸粽要分开
STEP32、包好之后就可以上锅煮了,大火烧开水后,转小火煮2个小时最好可以焖一个晚上,第二天早上再加热品尝
STEP33、煮好之后,解开棕绳,轻轻掀开粽叶,米香萦绕着粽叶的清香立马飘了出来,一口咬下去,果不其然被黏住了嘴。外层油润软糯有嚼劲,里头的瘦肉鲜嫩而不柴。从味蕾到上颚,都被这一口照顾得妥帖。
STEP34、虽然我算个坚挺的咸党,不得不说好吃的甜粽也让人无法抗拒。血糯米棕晶莹透亮,红枣馅儿入口即化,甜而不腻
STEP35、假期留半天出来,和家人一起包包粽子,品尝这一年才一次的美食。不管做什么,最重要的是和亲近的人一起创造美食的乐趣。