STEP1、鸡半只，宰好的还要处理好细毛，洗干净备用

STEP2、准备好姜葱蒜，姜切片，葱打结，蒜头稍微拍扁。红糖最好2片，我这里1片，后面试味不够香甜又加1片。酱油半碗够，我这里，显得有咸。再准备一整碗的水。PS：水和酱油2：1吧，因为后面煮起来水会蒸发，留下的就是酱油糖，太咸会影响菜品

STEP3、小火起锅，放少许炒菜油，爆香一下姜葱蒜

STEP4、然后加入半碗酱油

STEP5、再加入一整碗的清水

STEP6、再加入2片红糖片，然后开大火煮至红糖片融化

STEP7、水沸腾后放入鸡，鸡皮朝下先入锅，让鸡皮定型

STEP8、然后调成中火，把鸡皮那一面翻过来朝上，盖上盖子煮3分钟左右再翻身，再让鸡皮朝下再盖盖子煮3分钟，依此类推，直至酱油水煮剩一半，用筷子戳最厚肉的部位（鸡大腿，能完全轻松的插进去且没有血水渗出来就熟了。PS：鸡肉是靠盖盖子，用水蒸气焖熟的

STEP9、然后鸡皮朝上，不断的用酱油泼到鸡皮那里上色，一直到酱油变得很浓稠，把锅侧起来看下大约剩半碗的量就可以关火了。

STEP10、出锅晾凉

STEP11、酱油也过滤一下倒出来，里面不够味的鸡肉也可以沾酱吃

STEP12、上桌前砍件摆盘，开餐nice