STEP1、红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣

STEP2、核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些。红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里打成果泥。

STEP3、不粘锅里倒入打好的红枣果泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）。开中火煮化麦芽糖。

STEP4、木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液，把木薯淀粉液倒入锅里，快速的搅拌均匀。这时候火最好关了，不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合

STEP5、接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右，一直炒干

STEP6、最后炒好的状态是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力

STEP7、这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好

STEP8、转移到铺有油纸的容器中，整型成厚度1厘米左右的方块

STEP9、彻底放凉后，切成长条

STEP10、切成糖果纸能包住的大小。

STEP11、红枣桂圆核桃糕就做好了，甜而不腻，软硬度刚好。入口枣泥Q弹，核桃酥脆.过年糖果就是它了！