剁椒酱
小提醒
配料
- 辣椒小米辣，美人椒，青辣椒可以按照自己对辣的接受程度配） （12斤）
- 盐 （500克）
- 干花椒 （一把）
- 蒜 （2.5斤）
- 姜 （1斤）
- 白酒 （3勺）
做法步骤
STEP1、辣椒先不要去把找个干净的盆洗干净，然后控水
STEP2、水控好了去把（剔除那些洗破的坏得辣椒）
STEP3、戴上手套把辣椒倒入不锈钢盆下边垫个小菜板剁碎，或者绞肉机绞碎都可以
STEP4、青辣椒我是放机器里边搅碎的
STEP5、姜蒜也都洗干净控水然后搅碎了（姜最好把外边的皮刮掉做出来会好看点）
STEP6、准备个干净无水无油大盆，放入辣椒碎，姜蒜沫加入盐，花椒，白酒，搅拌均匀，放两天以便于发酵（盐不要放完了留三四十克左右最后封瓶用）
STEP7、把发酵好的辣椒酱放事先消毒好的容器里边，装好用后撒一层薄盐封瓶。然后放入冰箱半月后就可以吃了。个人觉得配菜需要，做了一部分纯红辣椒酱，剩余的做青红椒）
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