STEP1、肉皮焯水15分钟

STEP2、捞出，一定自然冷却，别泡凉水

STEP3、冷却后先刮油

STEP4、再去毛

STEP5、最后再切条

STEP6、将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克

STEP7、蒸2小时

STEP8、小时后

STEP9、捞出肉皮，留下汤汁

STEP10、菠菜焯水

STEP11、过凉

STEP12、切段

STEP13、挤干水分

STEP14、准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中

STEP15、撒入5克盐；5克味精

STEP16、压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁

STEP17、注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时

STEP18、大饭盒刷上一层香油

STEP19、倒入一半的汤汁

STEP20、放入冰箱冷藏2小时

STEP21、将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上

STEP22、倒入剩余的汤汁

STEP23、放入冰箱冷藏一夜

STEP24、取出皮冻切块

STEP25、调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克