STEP1、提前一晚，用200g冷水融化母，慢慢倒入粉中，用，直到揉出很软的团，翻过放置好，盖上膜放入冷藏，用。第二天一早提前至少1.5小时取出回温，如图。

STEP2、牛肉解冻到不完全状态，切碎，切碎。

STEP3、准备水淀粉。

STEP4、依次倒入生抽，老抽，色拉油，白胡椒粉，花椒油，料酒，盐和少量的白砂糖，大致搅拌，然后用之前的淀粉水慢慢的倒入，一边顺着一个方向用筷子不停地搅拌，直到变成比较绒的状态。

STEP5、撒上面粉，准备开始做饼皮。

STEP6、揉成较细的长面条，左右摆动切成剂子，按扁然后用擀面杖擀成中间厚四边稍微薄的面片，开始像包包子那样包馅料，然后反过来用手按压，并整形成很圆的圆饼。生的饼就做好了。放在桌上盖上保鲜膜（有点粘就撒上点面粉，二次醒发约20分钟，直到膨胀起来。

STEP7、热锅冷油，把醒发好的馅饼包头的那一面朝下放入平底煎锅（厚的朝下，两面煎至如图的颜色，厚的朝下。倒入水盖住锅底，盖上锅盖，用中小火焖大约5分钟。准备面粉和水调和，大约快干的时候，开盖，倒入面粉水，再煎到面粉水金黄，即可出炉。

STEP8、倒入面粉水，稍微开大火一点

STEP9、出炉。开吃。