STEP1、取苋菜汁红苋菜一把洗净沥干水份切成三段，锅里放入适量水烧开后（不要太多），把切成段的红苋菜稍微一烫即可关火，菜和汁一并到入碗里，稍凉后捞出红苋菜，用手挤干红苋菜，此时挤出的水颜色非常深，取汁水适量加入一点盐搅匀放凉待用（放盐是为了做好的猫耳朵更筋斗，有嚼头）

STEP2、和面把粉慢慢加入刚才加盐后放凉苋菜汁里，边加边用筷子搅拌至呈雪花片，然后后手揉面至光滑面团（尽量把面和硬些记着要反复揉面团，了面团光滑些，最后完面光、手光、盆光“三光政策”就OK了，把揉好面团放入容器里，盖上盖子面团松驰20分钟，了，有嚼头

STEP3、制作猫耳朵将面团用擀面杖擀成半厘米厚左右的面饼，然后用切成条，最后再切成小立方体都切好后就可以开始在案板上捻了，用拇指往外捻或用食指往内捻都可以记得捻好的猫耳朵要撒上适量手粉，不用太多，只为防止其粘连（用溧阳话讲就是用大姆手指头往外搓或是用食指往内榻）

STEP4、先过水煮一次锅内放水烧开，把猫耳朵下锅大火烧开后用漏勺捞出放入事先准备好的凉水里，这样等下要炒了吃或是煮了吃就看自己啦（此时并末熟透，先过水煮可以让成品清澈不混浊，煮好后放入凉水里目的也是为了让猫耳朵更筋斗呵）

STEP5、煮猫耳朵：锅内先放油烧热，倒入洗净切好的胡萝卜丁翻炒，然后放入洗净切好的磨菇丁炒匀，再加入摘好洗净黑丁耳和洗净的豆瓣炒匀，倒入排骨汤烧开小火煮个三到五分钟，转大火加入煮过并沥水的猫耳朵大火烧开至猫耳朵都浮到水面就熟啦，加入适量盐调味，适量磨菇精提鲜就起锅啦（汤是前一天晚上排骨汤炖好后先盛起一碗汤两块排骨起来放冰箱的）