STEP1、准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水（50度啥概念就是洗手烫手的水厨房水龙头的热水就行）

STEP2、用厨房纸巾吸干水分

STEP3、尽量干一些

STEP4、锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面120度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）

STEP5、这些肉要干炒10分钟把油逼出来，电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子

STEP6、炒到10分钟左右就会把油都逼出来

STEP7、加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料1000g肉就是2个12345配方

STEP8、1000g肉就是2个12345配方2大匙黄酒4大匙生抽6大匙镇江醋8大匙糖（就是要那么多佐料难板吃吃所以一定要烧的地道）不要有顾虑统统按比例放进去不需要再动脑筋坐等着肉肉华丽变身就好

STEP9、盖盖子大火烧开转小火炖煮40分钟（电磁炉小火也就是3、4的样子）

STEP10、开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）

STEP11、12345口诀记住不要心疼佐料你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮）