STEP1、因为黑米的壳比较硬，所以黑米必须先提前浸泡5个小时。

STEP2、然后在白糯米中加入黑米再一起浸泡3个小时，黑米和白糯米的比例最多为1：3，黑米太多做出来的酒酿不好吃。

STEP3、蒸锅中加清水大火烧开，将洗净的纱布铺到蒸架上，将浸泡好的米再次清洗一遍，然后沥干水分后放到纱布上摊开铺平，用手在糯米上扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不夹生。

STEP4、蒸至糯米熟透，米粒晶莹剔透颗粒分明，嚼起来有弹性无硬芯。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会，蒸好后将糯米饭晾到内外温度30度左右，摸着不烫手，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒曲烫死或者使做出的米酒发酸。

STEP5、把酒曲倒入凉开水中拌匀，酒曲不是全部溶于水的，所以不把它搅拌融化了，只要拌匀即可，然后把糯米饭放入酒曲液中，把糯米拌到块状粒粒分开的状态，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，水多了就倒掉一些。如果30小时后圆洞里的汁满了，米饭底部浮起，闻起来米酒的香气就好了，如果。

STEP6、黑米甜酒酿的汁水是粉紫色的颜色很好看。

STEP7、用洗净消毒过的勺子按压甜酒酿，滤出甜酒汁。黑米甜酒酿汁喝起来甜中带着一丝丝微酸，颜色和口感都和葡萄汁有点像。

STEP8、在酒糟中加入凉开水，搅拌均匀让其继续发酵。