STEP1、称好挞皮所需材料，黄油提前软化。我用的杏仁粉是入马克龙坑时囤的，品质极好。常规按自己喜欢的品类准备材料即可。

STEP2、1.低粉、糖粉混合后过筛，加入杏仁粉混匀。2.耐心地用手把软化好的黄油粒揉搓入粉类中。

STEP3、揉成面团，这一步天气温暖时很方便操作，一会儿的事。现在天气冷，室温只有11度，不大好成团，我借助微波炉叮了2分钟，让它成的面团。入保鲜袋或保鲜膜包好，天热时需冷藏1小时。冬天室温（11度）下静置即可。

STEP4、这期间来准备芝士馅，我用的是不锈钢盆，一会儿隔热水融化方便，还不用洗一个又一个小碗。

STEP5、隔水融化奶油奶酪和细砂糖即可关火。

STEP6、取出挞皮面团，正常做法是擀成0.4cm厚度，覆盖在派盘上，贴着模具边沿压紧实了，再用擀面杖一滚切去多余面皮，稍用手整型；天气原因，我是用手将面团一点点压入模具边沿的。用餐叉在饼底刺一些洞，防止烤制时鼓起来。之后冷藏半小时。

STEP7、175度预热烤箱，冷藏好的饼底我的处理如图，入烤箱中层烤8分钟取出，

STEP8、倒入备好的芝士糊

STEP9、小心放入烤箱，继续烘焙：上下火180度，中层，25分钟出炉。出炉后晾架晾凉，轻松脱模。切块、摆拍、享用饼皮香酥，芝士馅回味无穷