青梅最上面要用厚厚的糖压实了。青梅要去蒂，然后用糖腌制了之后，前期会有青梅汁渗出来，可以不用开盖子，后面青梅浮在上面，每天松一下瓶盖子，放一下气体，然后盖紧盖子，摇晃，尽量把浮在上面的青梅让它下去，防止生霉。青梅买刚摘的。每年四月五月有的卖。螺纹口瓶子拧紧，然后回松一点儿。不能完全拧死。前期发酵有大量的气体。所以要注意了。我重新修改了一下小贴士，尽量少开盖子。避免污染。另外，去年做过青梅酵素的瓶子，今年再做的时候，好像发酵的快一点儿，发酵的坛子真的是可以传代的。

• 青梅 （5斤）
• 白砂糖 （5斤）
• 5升的螺纹口大玻璃罐子