STEP1、茄子洗净，然后切成块。然后不放油，直接把茄子下锅翻炒，炒软装盘。

STEP2、葱、姜、蒜，泡红辣椒都切成碎末，然后装在碗里。再准备一个碗，放入盐、白糖、醋、酱油、淀粉，再倒一点水（用煮肉的汤更好，搅拌均匀，勾兑成芡汁备用。

STEP3、热锅烧油，加入泡红辣椒，炒出红油；然后放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

STEP4、炒香后，将茄子倒入，均匀翻炒。最后倒入芡汁炒均匀即可。