STEP1、主要材料备齐；

STEP2、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

STEP3、虾仁吸干水份，用拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

STEP4、将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

STEP5、去掉边角切成均等的长条形；

STEP6、茄条表面先切个竖，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

STEP7、切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

STEP8、锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

STEP9、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

STEP10、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

STEP11、待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。