STEP1、鸡蛋带壳63克左右一个,配方可以做一个八寸蛋糕,纸杯我用的中号做了15个
STEP2、南瓜泥和玉米油称重
STEP3、用蛋抽搅打乳化均匀
STEP4、过筛低筋面粉,搅拌到无干粉状态
STEP5、蛋白放入无油无水的盆中,蛋黄加到低粉糊中
STEP6、z字形手法搅拌均匀备用。
STEP7、烤箱上火120度,下火125度
STEP8、玉米淀粉、柠檬汁加入蛋白中
STEP9、用电动打蛋器快速打发这样的状态,加入第一次细砂糖
STEP10、继续快速打发至出现纹路不消失,加入细砂糖,细砂糖我分了两次加入
STEP11、二次细砂糖加入之后,转低速打发至湿性发泡,
STEP12、分三分之一到蛋黄糊中搅拌均匀
STEP13、再全部倒入蛋白中翻拌或者z字形手法搅拌均匀
STEP14、倒入纸杯中,八分满即可。
STEP15、送入提前预热好的烤箱烘烤
STEP16、具体时间可以参考纸杯大小和自家烤箱温度
STEP17、上火120度下火125度烘烤40分钟,再转上下火140度烘烤20分钟
STEP18、出炉震下烤盘放在晾网晾凉即可
STEP19、家里刚好有印章,所以没有的小伙伴直接吃就可以啦!
STEP20、南瓜戚风纸杯蛋糕做好啦!
STEP21、蛋白最终打好的状态。可以参考一下