STEP1、排骨洗净

STEP2、锅里倒入清水1/3锅加入一大勺盐巴

STEP3、两片姜

STEP4、倒入少许料酒（尤其给猪脚焯水时，这个方法更去腥让猪蹄更香）开火

STEP5、趁水温还低，放入排骨（温凉水血水焯得更干净些）

STEP6、煮开后水中血水已成浮沫

STEP7、入凉水，洗净浮沫，沥干水份

STEP8、热锅下油

STEP9、将排骨铺满

STEP10、煎至两面金黄，油水已除

STEP11、入生抽（想颜色深点再加点老抽）

STEP12、加适量糖翻炒，裹色

STEP13、加入少许料酒翻一下，再加入清水没过排骨大火烧开

STEP14、煮滚后翻面，关中小火慢烧

STEP15、趁汁水未收完全试味，及时补调味

STEP16、收汁后出锅装盘