STEP1、要想做正宗的云南米线，首先要从帽子，也就是肉酱入手，肉酱是米线的灵魂，决定了这碗米线的口味。首先，冷锅放油开火，七八成热后将猪肉末、姜蒜末下锅翻炒，此时可以再放一点点盐和料酒去腥，盐少放因为后面还要放酱。

STEP2、待肉沫熟透变色后，按个人喜好放入适量辣酱，我的配方是1:1放入妈妈做的昭通酱和豆瓣酱，当然也可以用别的市场上能买的辣酱，最好是用云南昭通酱。千万不要放北方的蒜蓉辣酱和面酱，太难吃了，网购昭通酱吧信我。

STEP3、将辣酱和肉沫翻炒均匀，有心思的话还可以放点泡发香菇提味，不放也不打紧。中火大概两分钟，当肉酱散发咸香、泛着红亮就可以出锅了。肉酱因为炒干水分、盐分充足，可以在冰箱里保存大概一个多星期，煮米线、煮面、炒饭都可以，随用随吃非常方便。

STEP4、接下来就是做，由于云南本地的鲜难以运输保存，就用干泡发，掌握好方法做出来鲜口感模样。首先是选择，我用的是“无名”牌，某宝有卖，因为就是我家乡生产的我直吃这，其他牌子估计也可以。经过多年的实践，我找到两泡的方法分享给大家:1.利用高压，里水开后放，煮分钟，将高压子出气阀合，闷30分钟，再过遍冷水，就成型。2.直接用普通，水开后下，煮3-5分钟，闷，也是过遍冷水就可以。注意，这是我实践很多年得出的，煮闷、不够嚼不动口感不好。泡成涂那种软滑又有韧性就是成功的。

STEP5、后步算正式米线。小汤锅烧水，水开后放入肉酱、西红柿丁、酸、韭、泡好米线起。然后开始调，生抽、盐、精，每个人口轻重同，个量好描述，自己拿个小勺边放边尝吧。韭，韭，酸酸，酸。碗好小锅米线就出锅！口下去，梦回(」)_