STEP1、冷水下锅焯水后冲洗干净，沥干水分（不用沥得特别干，把大部分水沥掉就好了，沥水是为了下锅后防止油水飞溅）。

STEP2、起油锅中火煎至两面黄。

STEP3、翻面后加入大蒜和生姜。蒜和姜的量其实看各家口味，图中的大蒜用量比我惯用量要少，因为家里就剩这点了。我超爱吃肉里炖得烂烂的大蒜头。

STEP4、转小火，倒出锅中多余油，加、生抽、老抽，翻炒。觉得这、生抽老抽。炖肉使大，红烧肉都放不放水。生抽，别不一样。

STEP5、水没过排骨，葱结、盐、糖、梅子酱，转大火。梅子酱，之前已经大半勺，漏没拍照。同样，盐、糖、梅子酱，梅子酱，户仅供大参考。

STEP6、煮开后转小火，盖上盖子，煮30分钟。

STEP7、30分钟后打开盖子，转大火收汁，如果味道离你习惯口感还差一点点，那么就啥都不用加，等着就成了，因为收汁是个浓缩过程，味道会越来越重。但如果还差许多，可以稍微加一点点，一次不要加太多，分几次慢慢加。

STEP8、收到汤汁浓稠仅剩一个锅底，就可以起锅啦，撒上白芝麻，完工！

STEP9、给大家看个我的梅子酱，这是黄梅做的，我冰箱里还有青梅酱。两者都可以配排骨吃，青梅酱的味道还要更浓郁些，但涩味也更重，需要放更多的糖才能压住。青梅的话云南、广东、福建、浙江、苏南都有卖，长三角的青梅只有5月份才有得买，其它地方的时间会早一些长一些。黄梅的话只有云南有卖，5月底6月初的样子。和我一样喜欢梅子酱的食客，2020年记得去下单哦。另外，梅子酒也超好喝，是香甜的果酒，我觉得比国外的各种利口酒都要好喝。

STEP10、可以用来替代自制梅子酱配肉吃的有两种，一种是广式梅子酱，不过这个的味道的话更偏话梅。另一种是云南大理的梅子醋，我在大理的时候吃过用梅子醋烧的糖醋排骨，味道没有用梅子酱的来得浓郁，但也好吃的。