STEP1、采摘皖南产的野生的青梅

STEP2、山泉水清洗

STEP3、在野外大自然进行自然风干，挑出采收时有裂缝损伤的青梅果。将晒干的梅子待用。

STEP4、准备可以呼吸的粗陶土制作的陶缸，并清洗后自然晒干。

STEP5、将晒好野生青梅果按照重量比1:1的比例加入韩国幼砂糖。用细麻布或是塑料薄膜封口，防止灰尘落入。

STEP6、等待3-4天后，砂糖在果肉水分挥发过程中开始糖化。

STEP7、倒入阿主家族保留的天然活酵母菌培养液。20-50毫升可以制作50公斤梅果。

STEP8、静待10天-15天，根据当时的气温，酵母菌在糖液中大量增殖。产出气泡，并开始分解果皮，果肉细胞壁在渗透压的作用下，不断释放出水份。

STEP9、盖好遮尘布，接下来每隔15天，打开封口布，用干净的竹杆进行搅动。直到深秋停止搅动。以后每个季节搅动一次。

STEP10、发酵两年后，野生梅子在酵母菌的作用下，特有的植物毒素蛋白被分解为特殊药用价值的微量元素。这时缸里的液体已经成为颜色棕红的梅子酵素。随着时间的推移，酵素的颜色会越来越深。这时的糖，已经被充分代谢为可以被身体直接利用的果聚糖。

STEP11、发酵4年半的野生青梅酵素成品