STEP1、准备250g高筋面粉，加入1g盐

STEP2、加入90g清水，搅拌成雪花状

STEP3、揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟

STEP4、在面团中加入清水，没过面团即可

STEP5、用手反复搓揉面团，像洗衣服一样，揉出淀粉，水慢慢变得跟牛奶一样白

STEP6、把洗出的水倒入一个容器中，继续往面团中加清水反复揉搓，洗完的水再倒到容器中

STEP7、反复洗了七八次，直到反复揉搓清水也不变浑浊，清澈透亮才可以，这个时候剩下的就是面筋了

STEP8、把收集到的水盖上保鲜膜，放入冰箱静置6小时以上

STEP9、洗好的面筋的弹性很好

STEP10、在面筋里加入1g酵母，反复揉搓，酵母，静置30分钟

STEP11、面筋发酵好就是这个样子了

STEP12、水开把面筋放上锅大火蒸20分钟

STEP13、放凉切小块

STEP14、拿出冰箱静置好的水，发现分层，把上面较清澈的溶液倒掉

STEP15、底部有沉淀，搅拌均匀，舀起来能形成水流状溶液就可以了

STEP16、准备一个铁质容器，我用的是披萨底，表面刷一层油

STEP17、放入两勺面粉液，摇均匀使锅底各部位厚度均匀

STEP18、水开放入锅中，蒸2分钟

STEP19、鼓起大气泡后立马拿出

STEP20、放入冰水中

STEP21、表面先刷一层油

STEP22、再揭下来

STEP23、duangduang凉皮很劲道

STEP24、一片片凉皮就做好了

STEP25、取一片凉皮从上往下卷起来，然后切成小块

STEP26、蒜蓉加凉白开水，适量盐，调成蒜蓉水

STEP27、切好的凉皮上撒上黄瓜丝、胡萝卜块，面筋，加入生抽、醋、鸡精、盐、淋上辣椒油，两勺蒜蓉水即可享用了

STEP28、凉皮很劲道和爽口，酸酸甜甜胃口大开