STEP1、1食材预处理：先用清水洗净，放入蒜头、姜片、4勺料酒，将食材冷水下锅，煮沸去血水，捞出洗净备用。

STEP2、2准备卤味料：准备适量八角、桂皮、香叶、麻椒、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱；

STEP3、3酱汁调配：另取一个碗，放入4勺生抽、3勺老抽、4勺料酒、1勺蚝油；

STEP4、4锅中下油，油热后转中火，放入冰糖3勺，炒出糖色；

STEP5、5倒入酱汁、卤味香料、1瓶啤酒、2勺食盐，加水至食材齐平；

STEP6、6大火煮开后，转中火炖煮50-60分钟。期间记得时常需要翻拌一下，防止粘锅。

STEP7、7待1小时后，观察汤汁还有多少，若汤汁还有很多，可以适当倒出来部分汤汁，加入提前切好的蒜叶，转大火，快速翻炒收汁。