STEP1、首先准备一条鲅鱼，我准备的这条接近7斤

STEP2、用剪破开鱼肚，顺着鱼肚皮把内脏掏出来，小心弄破鱼胆。剪掉鱼鳃(剪鱼鳃技巧：把鱼下巴先剪断，然后剪鳃根。用清水冲洗，把鱼肚里面的血块要洗净。

STEP3、把鱼头，鱼尾，鱼中段分开。头尾可以用少量盐腌制4-8小时，肉会很紧实。然后，鱼头可以炖汤，鱼尾。

STEP4、鱼中段用铁汤勺顺着鱼骨把鱼肉刮下来，取下鱼脊骨，刮干净后，鱼皮可以扔掉，也可以做鱼皮豆腐汤，我个人不太喜欢吃鲅鱼皮。

STEP5、把处理下来的鲅鱼肉用剁碎

STEP6、取适量花椒、5片姜片、葱，泡半碗水备用(泡1h最佳，这一步骤可在鱼的过程前先进行)

STEP7、把泡好的半碗花椒水过滤掉花椒、姜片和葱，然后倒入鲅鱼馅里给它拌匀

STEP8、打两个蛋进去，加2勺生抽、蚝油2勺、料酒2勺、2勺，然后拌匀。腌制15分钟

STEP9、选500g新鲜五花肉or猪腿肉，切片改丝切丁后再剁碎

STEP10、1kg芹菜把杆子上的茎撕掉，用流水洗净。放锅里用热水焯一下水，捞出来沥干水。然后，切丁后剁碎

STEP11、加入少量的盐捏匀，让芹菜出汁水

STEP12、轻微捏掉芹菜汁水后，将芹菜馅和猪肉馅倒出腌制满15分钟的鲅鱼馅里面(这一步保证馅中的水分)

STEP13、加入4勺红薯淀粉(让肉滑嫩），2勺香油(提亮），加入5勺食用盐，用筷子拌匀。(特别提醒：放盐根据家里的盐勺决定哦）

STEP14、取一双筷子，朝着逆时针和馅。时间建议：5-10分钟如果你拿的和馅容器大，也可以通过摔打的方式打出劲道来。和到什么程度呢？筷子能斜插进馅里面，站立不倒的层度个人推荐：尽量选择和馅，女孩子可能没那么大力气，需要不停的摔打

STEP15、水烧开，下几个丸子吃一下，看看劲道和咸淡是否刚好，也算犒劳下忙活半天的自己。如果您觉得味道还不错，就可以开始包饺子了。如淡了点，就再加适量的盐。如果咸了一丢丢，可以再打两个鸡蛋

STEP16、我这边包了300个饺子，这是其中一盘。包饺子如果要包的好看，多练习几次就好了。可能很多人包的比我好。初学者，建议你饺子能包住馅不漏馅就可以了，煮出来吃是一样的

STEP17、我这边做了一盘油煎鲅鱼饺子。方法：锅中倒食用油油。油温大约5成热，建议关火，把饺子摆在锅中。点火后转中小火，轻微晃动炒锅，保证饺子不粘锅底，饺子底部煎出金黄后。倒小半碗水，盖上锅盖。改小火。焖大约8分钟。撒点葱花，准备出锅啦！蘸料选择：醋or甜辣酱都很好吃。如果你想吃水饺，也挺不错。

STEP18、同样，大家煮着吃也不错。但是总感觉传统的鲅鱼水饺不及油煎的鲜。但是家里有老年人小朋友还是建议吃水煮的，这样会健康一点谢谢