STEP1、鱼切成1.5cm厚块，洗净，控干水分，倒入味极鲜（需要多一点点，加上姜片腌制半小时（中间翻动一至两次，保证每块每面都腌制上色

STEP2、腌制途中备好料汁配料

STEP3、油七八成热时，转中小火放鱼块炸制，一次不要放太多，放完最好拿锅盖盖上，小心被油溅到，隔一下倒掉锅盖由水气积的水，以免水流入锅中会炸。保持中火炸至鱼肉酥脆。中途不要过多去动鱼块，鱼肉容易散，碎。

STEP4、炸老一点会比较香（后面焖煮需加长时间）喜肉质嫩的可少炸一会儿。

STEP5、锅中加入可没过所有鱼块的水，水开放入八角桂皮煮几分钟，后放入冰糖，葱结，姜，小米辣（不吃辣可不放）煮至冰糖溶化，然后加入少许生抽，盐，番茄酱（没有可不放）醋，混合均匀后倒入炸好的鱼块，大火煮沸，中火焖煮至汤汁浓稠，关火，装盘，撒上葱花即可。

STEP6、留些汤汁浸泡鱼肉，味道更好，冷了比热时好吃