STEP1、买来腱子用水洗干净一定边不规整碎肌腱膜切，但是不要去筋。这样烧熟好切腱子切大块，冷水下，内加1小块姜，3根葱，大火迅速焯水，水开2分钟即可捞出凉水，冷水下，水完全浸没在汤里面。

STEP2、大火烧开转最小火2小。在1.5小盐，尝一下需要咸一些，才能入味。关火，不开盖子，浸泡12小，切片。

STEP3、肉质有弹性，很入味。