STEP1、1.鸭货洗干净剁好，冷水下锅没过鸭货，取10g姜和10克料酒放入绰水，水开两分钟后，冷水洗干净，冷水泡一下捞出控干水份。

STEP2、控干水分的时候把所有香料，麻料洗净，装入纱布，或者其他购买的卤料过滤的东西，如果不怕鸭货上有渣的可不用（我用的是自己家的纱布）。直接把所有材料放入，把料酒，老酒/啤酒也倒入，加入适量开水，刚好没过鸭货。

STEP3、水开后可转中火，时间紧的大火，大概五分钟翻一次身，在水分只剩三分一到四分一的时候，把卤料包取出来，没有卤料包的忽略，要不断的翻身（防止冰糖糊了以及上色，入味不均匀等问题，直至水分你认为你可以接受的程度，我一般都是烧干或者剩一点锅底0.5厘米厚。装盘，大功告成啦