STEP1、1.切好大葱、大蒜、生姜、青椒、红椒（随意）2.洗好鱼、花椒和八角

STEP2、由于我自己一个人做菜又要拍照，所以集合了两次烧比目鱼的照片，配料会看上去有所不同，但步骤我会按口味最佳的版本写。3.锅内加油，加入大葱、大蒜、生姜、红椒，稍微炸一下，20-30秒（也可以把花椒和八角在这一步放下去一起炸，但在后续煎鱼时，需要先将八角挑出来，最好将花椒也挑出来，不然鱼就要煎碎了）；

STEP3、4.把鱼放下去炸一下，技术好的同学可以将鱼翻面后也炸一下，正反面各煎30-50秒，或者直接观察鱼肉的颜色，微微黄色即可，焦了对身体不好（可以平着摇晃锅，就不用加太多油了）。可以看到，鱼里含有的水渗到锅里，汤汁是奶白色的；之前我用不粘锅做，煎的时间会比不锈钢锅久一点，汤汁也会显得更奶白。5.加入料酒可以将锅提起来平着摇晃一下，是为了让鱼都能接触到料酒

STEP4、6.加水没过鱼，放入八角和花椒

STEP5、7.加入酱油，醋，冰糖，盐，豆瓣酱8.盖上盖子，煮10-15分钟，更入味

STEP6、9.打开盖子，加入青椒，收汁（青椒放早了颜色就没那么绿了）

STEP7、装盘，开吃