STEP1、豆腐脑的制作，大家严格按照这个方子去做。xiachufang/recipe/103900958/如果有失败，就好好想想有没有哪里是没有按照要求的。我严格按照要求做的，一次成功，而且非常嫩。

STEP2、需要注意的几点是：1.生豆子浸泡一晚上，第二天，重新加入1500ml的水去打豆浆，记得豆腐脑的豆浆要生打，高速6分钟左右。2.生豆浆的豆渣一定要过滤干净，豆渣越干净，豆腐脑越嫩，豆渣不干净，豆腐脑的口感就会渣渣的。我是用棉质笼布过滤的。给大家个建议，可以过滤两次，第一次用纱网漏勺【上图样子】过滤第一遍。然后第二次用笼布过滤会比较容易。3.内酯和豆浆的比例很重要，就算打豆浆时候放了1500ml的水，煮熟的豆浆可能会变少。一定要保证熟豆浆的总重量是1200ml，如果煮熟的豆浆不足1200ml那么就加一点开水去补齐。这样豆腐脑才不会发酸。加开水!加开水!加开水!重要的事情说三遍。

STEP3、1.豆浆浓度高会有假沸现象，一定要沸腾后持续再煮7分钟，不要担心水变少了。我们后面可以加开水调整豆浆和内酯的比例。2.豆浆熬煮容易溢锅糊锅，最好选择不锈钢锅和不粘锅。铁锅可能会让豆浆变色。

STEP4、内酯3g用10g热水开，水太多，会影响豆腐脑的配比，导致出水过多。内酯，豆浆85度时从高处浇进去，浇的时候再经过一次筛网。重点『高处浇入，不要搅拌』然盖上，保温5分钟，关，闷20分钟。

STEP5、如果觉得做豆腐脑复杂，可以直接买内酯豆腐。口感就有一点差别，但是好在省事儿。但是内酯豆腐不能高温加热，否则口感会变老，加温方式是连包装盒一起泡在热水里，慢慢温。淋上热卤吃。

STEP6、开始制作豆腐脑卤料锅里下油，不用太多

STEP7、油热后下姜丝煸香，不喜欢的可以不放

STEP8、下入肉丝，尽量切细，长度大盖是一个指关节。

STEP9、肉丝变色后，下入五香粉，老抽。老抽，会儿卤子加水更红润。

STEP10、下入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。耗油，盐调味。

STEP11、放入葱沫翻炒。

STEP12、把泡香菇的水(第二遍的水)，过筛后倒进去。大概是500ml

STEP13、水量以能淹没食材为准。小火熬煮10分钟。

STEP14、领取一只碗，大概500ml水，吃饭的汤3水。开大火后，转圈淋入锅里。

STEP15、持续中大火熬煮，直到汤汁变粘稠，透亮

STEP16、浓度大概是这个样子。稀酸奶的样子，这样的状态，稍微冷却后会更加浓稠。

STEP17、碗里先舀豆腐脑，后舀卤子，再来一点香菜和韭菜花就是北方人爱吃的咸豆腐脑了

STEP18、卤子不要太咸，咸度可以用韭菜花调整。不然卤子太咸，再加韭菜花就太咸了。韭菜花是豆腐脑的灵魂，不可或缺。