STEP1、比较嫩的牛上脑断筋膜，横切小条，放入食用油封面，十几分钟浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了

STEP2、杭椒斜，懒得去籽了。

STEP3、黄油化开，大火热锅，倒入腌好的牛肉

STEP4、大火是肉嫩和不出水的关键，全变色装盘

STEP5、少许油加蒜末爆香，放入杭椒炒到断生。

STEP6、放入盐和蚝油提味

STEP7、放入黑胡椒调味。翻炒入味

STEP8、入味后马上出锅。

STEP9、牛肉块改的片，有点小了。

STEP10、搭配脆香的烤烧饼(冰箱冻烧饼烤10分钟)