STEP1、第一步，去羊膻味，好的羊肉汤火锅大半，主要是汤白，去膻味。羊腿，羊蝎子斩小块，锅中抄水（凉水下锅，加大葱段、姜片、花椒、料酒，煮开）捞出，温水冲洗，焯水加冲洗做了2遍，去膻味

STEP2、焯完水，就是熬汤了，温水冲洗过的羊蝎子、羊腿放锅里，我用的低压锅，感觉高压锅会烂然后加热水，水加够，后面再加水味道不好，锅里加葱白，姜丝。先大火熬（大火出浓汤，汤白主要是热水加大火）20min，然后中火30min，小火再20min，这个时间羊肉差不多软烂了，开盖汤白白的，加胡萝卜小火继续煮20min

STEP3、第三部调汤味到现在汤里是完全没有盐味的，加海底捞的牛油火锅底料，调汤味，先少加点，根据喜欢味道调

STEP4、第四部煮菜。火锅汤底就算好了，把羊肉拿出来，买回来羊肉先放冰箱冷冻下好切，我买的是羊蝎子那边的肉，切片，直接加锅里，再加喜欢吃的菜，我加了黄豆芽、海带丝、干豆腐丝、油豆腐泡、粉丝…所有东西放里，小火煮十几分钟吧，就开锅菜好

STEP5、基本可以开吃啦我又调了个酱料，蘸羊肉吃。六必居的混合芝麻酱一勺，少点生抽白糖搅拌，搅拌一会再点生抽，然后凉白开泄下，再的汁，搅拌搅拌搅拌喜欢老北京涮羊肉的就羊肉蘸着吃直接吃也美味