STEP1、鸡腿洗净沥干水，斩块，放几片姜片、蒜片、2大勺生抽下去，戴手套抓匀，腌制1小时（小时）。

STEP2、两根胡萝卜洗净削皮，切成厚块，取两块切成5mm薄片后用小饼干模具印出造型胡萝卜片，印完之后的边角料切碎，这些胡萝卜丁可以用来做另一道快手菜。（如果有土豆的话也是洗净削皮切块，这次我家里没土豆了）

STEP3、大块的胡萝卜（和土豆块）焯水至半熟备用。

STEP4、造型胡萝卜片放一丢丢油炒一下备用。

STEP5、锅中放少许油，将腌好的鸡腿肉炒香，炒至鸡肉变色微黄、汁水收得比较少时关火，炒好的鸡腿肉备用。

STEP6、准备一罐椰浆（不是椰汁！不是椰汁！）和一盒咖喱块，这次家里只有安记的，但我平时更喜欢百梦多的，咖喱块的盒子上一般印有辣度分级，选择自己喜欢的辣度。

STEP7、取一个中等大小的锅，将整罐椰浆倒入锅中，往装椰浆的空罐子中注满冷水再倒进锅中，一共倒两罐水进去，中火烧开。

STEP8、将咖喱块掰成小块加入锅中，持续搅拌让咖喱块融化。

STEP9、咖喱块完全融化之后，将炒好的鸡腿肉、半熟的胡萝卜块（和土豆块）全部放入锅中，大火烧开，调中小火慢煮15分钟，不时搅拌一下——在这个过程中水分会越来越少，咖喱慢慢变得浓稠。

STEP10、等还有5分钟关火的时候放入造型胡萝卜片一起煮一会儿，煮到自己喜欢的稠度时关火装盘，开吃咖喱酱汁可以拌饭，还可以用来蘸印度飞饼或手抓饼噢！

STEP11、上面剩余的胡萝卜丁，可以加两个鸡蛋、一勺生粉（玉米淀粉，加点盐或生抽拌匀，就能煎一个快手鸡蛋饼了一菜两吃哈哈