蒜香开背虾
小提醒
配料
- 虾 （20只）
- 蒜末 （一头蒜的量）
- 干线椒或者小米辣 （一个）
- 盐 （少许）
- 生抽 （少许）
- 糖 （少许）
- 胡椒粉 （少许）
- 玉米淀粉 （适量）
- 鸡精 （少许）
做法步骤
STEP1、冰冻虾凉水解冻
STEP2、去虾线，虾壳，留头尾，开背
STEP3、干线椒切段，蒜切末（我用了两个干线椒，小米辣用一个就够了）
STEP4、虾用盐，鸡精，生抽，胡椒粉腌制一下，拍上淀粉，淀粉不能多，虾身均匀沾上一层就可以，锅烧油，五六成热就行，手放到油上能感到热）把虾逐一下到锅里，变色捞出
STEP5、放大火复炸一遍，捞出控油，炸的时候忘记拍照了，我用的厨房用纸吸油
STEP6、锅里留底油，下干线椒和一半蒜末，煸炒，火不用太大，炒出香味放盐，生抽，糖，鸡精调味，因为虾在研制的时候有了一些底味，这里调味就少许就可以）下吸好油的虾，剩下的蒜末，翻炒均匀，出锅淋一点明油。这样的虾省去剥皮的烦恼，小孩子也可以自己吃，而且蒜香浓郁
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