STEP1、煮一大锅的水，放上一些10g盐和5g味精，将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。

STEP2、将50g灯笼裤和50g石柱红辣椒剪碎，拿个大盘子铺平，震荡一下。

STEP3、鱼和鱼头分别腌制好。鱼：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒用手搅拌吸收之后，就再抓50g的生粉。鱼：25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。

STEP4、先汆鱼骨类，大火烧开刚刚汆蔬菜的水（要再加一些新的水，不然太咸，多一些料酒下去。水开，鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出，厚的最后。

STEP5、依次铺平。

STEP6、汆鱼片，鱼片里面放一些冷水，让他们都很好的散开，不要一坨坨的。一片片的下锅，分大约4-5次汆烫8分熟就好！

STEP7、铺平。

STEP8、热油，1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话，控制在120最好！所以要加热比较长的时间。

STEP9、觉得油够热了，关火，下辣椒，30s。下花椒20s。

STEP10、淋在鱼上。

STEP11、搞定啦！