STEP1、猪肉馅加入少许凉水，用筷子顺时针方向搅拌，上劲儿（不要求完美到盆翻过来肉馅不掉）；加入葱姜盐胡椒粉鸡精蚝油；

STEP2、继续稍加搅拌；

STEP3、一根洗净，切成薄片，两片相连不切断；

STEP4、茄盒夹入肉馅，按口味不用加太多；肉馅上劲儿不够的话炸时候容易掉；

STEP5、用玉米面粉薄薄抹开在茄盒外面起到封口封住肉馅的作用；另备一碗鸡蛋液搅拌好待用；

STEP6、油锅烧热，油热和火候重要！可以用试，筷子入油冒泡就够热了；抹好玉米淀粉的茄盒沾入蛋液；在碗边刮一下下锅；茄盒几分钟上色即可捞出；

STEP7、茄盒捞出后立刻进油锅复炸，复炸过的茄盒脆，颜色好；全程热油，凉油会导致茄盒吸油太腻；

STEP8、出货啦！