STEP1、备料。鸡蛋不是土鸡蛋，最近买不到土鸡蛋。

STEP2、青花椒，不能吃麻的人就别放多了，我是喜欢吃花椒，才放得多。大蒜放了可能一个月，已经发芽了。

STEP3、这就是那坨8两的二肉。

STEP4、切长条，看到右上的那坨肥肉了吗。

STEP5、开始调佐料，白酒只放三分之一瓶盖。耗油，生抽，姜末，蒜末，葱花，花椒面，鸡精，这几样按照自己想要的量来放。

STEP6、再放鸡蛋。

STEP7、抓匀，静置15分钟。

STEP8、放50克上的，放，放。

STEP9、再次抓匀，静置。我没有加水，直接就是将就肉以前的佐料水份。

STEP10、让每一条肉都能裹上佐料还有红苕粉。

STEP11、锅里放油，6成热下肉条，记得一定是一条一条的下。

STEP12、利用漏勺把肉条划开，不要粘粘在一起。炸酥肉也是有技巧的，最初炸肉条的时候，开小火，全部肉条下完之后，再开中火。

STEP13、中火炸了大概7-8分钟，外表已经炸酥脆了，沥干油份，可以上桌了。

STEP14、炸好的成品。

STEP15、看看，每一块酥肉都有葱姜蒜。

STEP16、这个蘸料是前几天到货的泸沽湖那边的，还剩一些，我想着别浪费，就拿出来蘸了。

STEP17、我吃酥肉一般不会加蘸料。