STEP1、气温30度，老面发酵6小时，发好的老面是原本面坯子的3倍大，然后揉面排气，其间把5克食用碱分两次加入，继续揉面。这个揉面的过程一定要充分，多揉，面就会更加劲道。然后，继续醒面20分钟。

STEP2、豆角和豆腐干可以不要，这次我换成榨菜末，另外的洋葱、大葱、香葱保留。

STEP3、五花肉肉末翻炒出油脂，再放入姜末，继续炒

STEP4、依次加入洋葱末、榨菜末、香干碎、大葱末翻炒，香味浓郁，再依次加入甜面酱，蚝油，生抽（酱油，豆瓣酱继续翻炒，大概炒个23分钟后倒入已经炒好的肉末，拌匀，出锅冷却。

STEP5、我喜欢13个褶子，捏成鱼嘴或者一条线收口，都可以。

STEP6、包子放蒸笼里面继续醒20分钟，然后冷水开蒸，冒蒸汽后15分钟，焖35分钟，开盖（不要太快太猛揭盖子，免得蒸汽飞溅活着掉在包子上）。

STEP7、出锅啦趁热吃一口气可以吃四个