STEP1、盆中加入中筋面粉、盐、常温饮用水。

STEP2、用筷子搅拌成絮状。

STEP3、揉成不粘手、不粘盆的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

STEP4、松弛好后，揉成光滑的面，再盖保鲜膜松弛20分钟左右。

STEP5、加入没过面团的凉水。

STEP6、按压、折叠、揉捏着洗面。洗面水过滤至大盆中。

STEP7、大概第三、四次的时候，面团散的特别厉害，这很正常。*因为面团会散，所以洗面的水一定要过滤，不要有面絮。

STEP8、洗到水清澈即可。*大概洗910遍。

STEP9、过滤出的洗面水静置过夜。*作为参考：洗面水共2620克。

STEP10、洗好的面筋。*作为参考：洗好的面筋75克。

STEP11、切成1cm大小，放入沸水中煮15分钟左右。

STEP12、静置整夜后的洗面水，将表层黄色的液体倒掉，留下底层的粉浆。

STEP13、用勺将粉浆打散，不要成块。*作为参考：粉浆约重495克。

STEP14、加入沸水，搅拌混合均匀。

STEP15、平底盘刷薄薄一层油，防粘，便于脱模。

STEP16、舀入一勺面糊，放入沸水中，转动平盘，让面糊均匀，盖锅盖煮1分钟30秒，表面起大泡即可。*作为参考：一勺面糊大约25克。

STEP17、做好的凉皮放入冰水中降温。

STEP18、彻底凉透后，用小划开一个口，轻轻一揭就可以拿下来。

STEP19、做好的凉皮晶莹剔透，富有韧性。

STEP20、弹性十足的凉皮，你值得拥有

STEP21、最后，将凉皮切成自己喜欢的宽度，放入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、香菜碎，淋上辣椒油、生抽、香醋、大蒜水、少量甜品

STEP22、拌匀即可。

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