STEP1、称好材料放厨师机揉成面团，抱成团就可以，不需要非常光滑。

STEP2、面团抱成团就行了，包好保鲜膜醒面，防止干裂。

STEP3、利用醒面的时间调馅料。将放入厨师机，放入盐，老抽，生抽，糖，耗油，胡椒粉，葱姜茉，料酒，搅打上劲。这里大概有斤，准备250克的葱姜水，在厨师搅打的时候，分次加入葱姜水。每次葱姜水被吸干了再加，不要下子加太葱姜水。等到馅可以报团就差不了，准备。

STEP4、这次做的是芹菜猪肉馅，芹菜焯水切碎挤干，拌入适量麻油，取适量肉馅与芹菜拌匀，放冰箱冷藏入味。

STEP5、下面开始准备馄饨皮。面团我分成三份来处理，整个面团太大，做起来不方便。取三分一面团，压扁，表面撒好干粉防粘。

STEP6、压面头调8档，一开始面片会比较粗糙，压一次折叠一下，来回两三次就会变光滑了。

STEP7、面片较厚的时候，厨师机速度可以慢一点，薄了以后速度加快。

STEP8、这是压面头一档的时候，面皮的厚度，一般大馄饨这个厚度就可以了，0档更适合小馄饨。

STEP9、出皮量大概是40个左右的馄饨，多出来来的边角料也不要浪费，我把它擀成饺子皮，包了几个饺子。是不是有绉纱馄饨的感觉。

STEP10、因为加了鸡蛋和盐，增加了面皮的筋性，馄饨皮薄馅大而不破，入口非常爽滑。