STEP1、称500g面粉，225g35度左右的温水（更容易醒面，让面团更有弹性，加入1.5g盐，放入厨师机中，先慢速和面3分钟呈絮状后，再中速和面7分钟，直到表面光滑为止。如果用手揉也是一样的，需要揉15-20分钟，直到面团光滑为止。将面团分成2份，盖上保鲜膜或者湿纱布，醒面20分钟。

STEP2、将韭菜切成0.8cm的碎丁，加1勺盐，等十分钟，让其出水，再挤出多余的水分。

STEP3、虾仁饺子选择青虾仁，是脆嫩的口感，虾仁较大，将1个虾仁剪成2或3段。加一点胡椒粉、小半勺盐和料酒腌制一会。

STEP4、4个鸡蛋加小半勺盐搅匀，锅中倒油，加入蛋液，用锅铲在蛋液上一直画圈，直到将其搅碎，鸡蛋一熟就关火，保持滑嫩的口感。

STEP5、将挤过水的韭菜和鸡蛋碎混匀调味，加入2勺姜末、2勺生抽、2勺老抽、10g玉米油搅拌均匀。虾仁单独放，不要和菜搅在一起。之前放过盐，这里不能放盐了。

STEP6、擀饺子皮：现将面团揉成长条，再切成22个左右剂子，撒上面粉用手按压一下，再擀皮子。右手来回推擀面杖，左手放在擀面杖前面，转动饺子皮，这样擀的中间厚一点，周围薄一点最好。

STEP7、将适量的咸放在饺子皮中间，新手建议少放点馅料。

STEP8、饺子皮对折，中间捏一下。

STEP9、右边往中间捏一下。

STEP10、左边往中间捏一下。

STEP11、包好啦

STEP12、煮饺子需要水多，烧开一大锅水，下入饺子，中间水沸了可以点3次水，约煮6-7分钟即可。

STEP13、虾仁超级弹嫩，鲜美多汁！