STEP1、虾解冻，去壳，去头，去虾线。虾仁放少许盐，腌制半小时。虾头备用。胡萝卜切丁，两头蒜压成蒜蓉。1碗隔夜饭。

STEP2、橄榄油热锅后，把虾头下锅，翻炒

STEP3、直到虾头变红，筷子夹出虾头。锅中虾油，下蒜蓉，翻炒两下下虾仁，了加少许蚝油。也可不加，要注意不要放咸了，虾仁半熟后下胡萝卜丁，翻炒到胡萝卜丁软熟，捞出备用。

STEP4、不换油下隔夜饭，炒散，过程中加半勺酱油，少许胡椒虾仁胡萝卜丁下锅，一起翻炒到米饭上色，粒粒分明，出锅，开吃。好吃到停不下来。