STEP1、面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。PS:面团液体量蛮大的,新手小伙伴建议预留20克左右水分调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。
STEP2、3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
STEP3、取出滚圆,面温在25-26度。
STEP4、放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
STEP5、发酵至22.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
STEP6、将发酵好的面团取出,轻拍排气。
STEP7、称重后等分为4份,每个面团约200克(有多的面团可以做老面)。
STEP8、滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
STEP9、取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
STEP10、翻面,卷起。
STEP11、依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
STEP12、松弛好的面团再次擀开。
STEP13、翻面后自上而下卷起。
STEP14、依次做好。
STEP15、两个一组放入吐司盒。
STEP16、放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。盖上盖子。
STEP17、放入预热好的烤箱,下层。上下管200度烘烤40分钟左右(温度请根据自己烤箱和模具调整)
STEP18、出炉震模脱模冷却即可