STEP1、鱼头收拾干净，新鲜的冲干净，冷冻柜拿出来的确保完全解冻。 切洋葱，姜片。 锅先大火烧热转小火，缓慢倒入少量酱油，这时酱油会集中并且会有焦味出现，没关系，继续缓慢倒入酱油直到酱油散开。这么做的酱汁会有股浓郁的焦香的酱油味，再加入味霖清酒煮开。如果不喜欢焦味就直接酱油+其他液体煮开。 接着下糖、洋葱、捏碎的辣椒，大火烧开转小火煮3-4分钟把所有味道煮出来。

STEP2、直接放入整个鱼头。然后加入姜片。 大概煮一两分钟后小心翻面，沸腾后马上转最最小火，盖上锅盖，用很小很小火焖煮四五分钟左右。

STEP3、出锅撒葱花、芝麻或滴几滴芝麻油。