STEP1、酵母倒进温水里面，化成酵母水，注意是温水，温乎乎不烫手的，热水不行，会把酵母烫坏。

STEP2、称好面粉倒一勺糖。

STEP3、将融化了的酵母水倒入面粉中，一边用筷子搅面，一边倒，因面粉品牌不同吸水量不同，所以水量不固定，不要一次倒完，留点水。

STEP4、水量可增可减，把面搅到无干粉就好。

STEP5、揉成略光滑的面团。

STEP6、盖上盖子放到温暖的地方开始发面。

STEP7、面发到这样，中间戳一下，不缩不塌。

STEP8、拉开有蜂窝状就好。

STEP9、然后把碱倒进温水里面融化成碱水。

STEP10、碱水倒进发好的面里，把碱水充分均匀的揉进面里，很快就会揉好的，这步是馒头漂不漂亮好不好吃的关键，耐心哦。

STEP11、揉成光滑的面团。

STEP12、案板撒薄面，开始制作。

STEP13、把面团一分为二，一份做馒头，一份做花卷。

STEP14、取一块面团搓成长条。

STEP15、分成等份剂子。

STEP16、拿一个剂子，摁扁。

STEP17、叠起来，压，叠起来，压，重复3-5次。

STEP18、手法如图。

STEP19、然后用手给它拢圆，成馒头状，我一只手操作有点不方便。

STEP20、馒头整形好，我们来做花卷。

STEP21、把面团大致摁成长方形。

STEP22、用擀面杖擀成长方形的大薄片。

STEP23、倒植物油，我们北方习惯用豆油。

STEP24、油抹匀。

STEP25、从一端卷起来。

STEP26、切成小段。

STEP27、取三个剂子，两手捏两端，轻轻捏在一起，拉长一下，然后顺势在左手食指上饶一圈，两头捏在一起，一个绽放的花卷就成了。

STEP28、长这样。

STEP29、花卷和馒头都做好，放在铺了屉布的蒸帘上，没有屉布，蒸帘上抹油。

STEP30、蒸锅倒入温水，准确的说是比温水热一些的，烫手，但不是开水，一定不要倒开水，因为我们这个步骤是要醒馒头，水太热会把馒头底部直接烫熟。

STEP31、我家锅是两层的，底层放花卷，上层放。盖上盖，利用水的热度，让醒发20分钟。20分钟，30分钟10分钟。

STEP32、时间到，准备揭锅啦。

STEP33、白白胖胖，充满希望。

STEP34、花卷也好了，哈哈还被我挤了一个馒头。

STEP35、弹弹弹，碱面馒头养胃好吃，特别香。

STEP36、馒头花卷合影。

STEP37、空嘴我都可以吃俩。

STEP38、招人稀罕哈哈。

STEP39、口感扎实，宣软带韧，甜甜的面香而且有嚼劲的馒头，赶紧做起来。