STEP1、将肉过绞肉机整成肉馅，粗打，不要太细有颗粒。放入生姜末，然后放入蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐和一点糖、一点熟油顺一个方向搅均匀后备下

STEP2、将酵母、泡打粉、糖、盐（放一点点也可以不放）全部放入面粉，较均匀

STEP3、加水和面，弄成面团即可放入盆中醒面10分钟

STEP4、然后取出揉光滑一些，分成70克左右的剂子，我的这些分了6个，盆底抹一点油防粘，然后扯保鲜膜盖好，醒发半小时

STEP5、待醒发时，来做油酥，面粉25克油35克油，不要太烫，面粉，搅均匀

STEP6、充分搅好，这个样子，作用是一会为你的酥饼起酥皮

STEP7、再切些小葱花，稍微碎一些

STEP8、面醒好后明显可以看出小面团发起来一些，漏拍照片取一个面剂，擀成牛舌状，尽量长一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小葱，靠近自己的这一头稍微多一些，递减过去

STEP9、然后提起挨着自己的这一边面皮，慢慢往上提起来走立体向前滚动状，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，边往回拉面皮，边往前滚动，然后就活成上面这样的面团，每个面剂重复做好

STEP10、上油，小火，面团入锅前再不用擀，放入锅中后直接用手掌按压下去。面团很有弹性，再可用锅铲按压下，可看到肉可从侧面起酥的面层中溢出来，很香的。面团有厚度，小火。边煎好翻面，注意勤看火候很容易煎过色。然后侧面也可烤烤，就有酥的掉渣的效果啦。哈哈！

STEP11、出锅，整体看一下

STEP12、馋人的角度

STEP13、啊，酥的掉渣完全被你看透

STEP14、来一口吧，有肉却不腻，酥却不干

STEP15、我配了凉菜和砂锅吃的，很满足啊，太好吃啦