STEP1、和面，400克面粉，230克水，4克盐。把盐溶入水中，和面。揉成光滑的面团，盖盖儿醒面。中间可以揉一两次，醒。

STEP2、小虾皮和大的甜虾皮一起，过油炒香切碎。

STEP3、木耳泡发煮熟切碎，粉丝泡软煮熟过冷水后沥干切碎，鸡蛋四个加盐和料酒打散炒碎。然后与碎虾皮搅拌在一起。

STEP4、鸡蛋里有盐了，虾皮本身是咸的，所以不用再加盐，只加鸡精、香油和蚝油就可以，用香油提香，用蚝油来提鲜找盐味。

STEP5、可以稍微调咸点儿，因为韭菜还没加进来，防止出水，等包的时候再混合。

STEP6、春韭菜很嫩很鲜，放了几天也没黄叶老叶，择好洗净控水切碎，加熟的花生油，拌匀。

STEP7、包饺子前，把两种馅儿混合。不足的盐味，依旧靠蚝油来满足就可以。

STEP8、这个馅儿料调好后，直接吃就已经很鲜很香啦！

STEP9、醒好的面团取出稍微揉一揉，搓条做剂。

STEP10、按扁。一个人做，时间有点紧张，怕剂子干了，切好用保鲜膜盖着保持水分，然后擀几个皮儿，包几个饺子，再擀再包。

STEP11、擀皮。我喜欢擀薄皮，因为爱吃薄皮，厚皮饺子吃两个就胃酸，薄皮的吃多少也没事。

STEP12、总共包了一盖垫。哈哈，包着包着，有点后悔加了粉丝，本来素三鲜馅儿就散，小粉丝在里面伸胳膊踢腿儿更不好收拾了。不过加了粉丝，可以吸收韭菜出的水，吃起来确实好吃。小心翼翼一个个包着，还要当心捏合的皮边不要粘上太多的菜和油，不然煮的时候容易破口儿。

STEP13、还有半盖垫。一家三口，足够了。

STEP14、煮饺子的水里加点盐，开水下饺子，轻轻沿锅边推水，饺子就跟着转起来了。因为馅料除了韭菜其他都是熟的，连油都是熟的，所以不用煮太久。这么薄的皮，不一会儿饺子就半透明了，感觉像一锅烧麦似的，本来还担心会不会有破的，两锅煮完，居然一个也没破。

STEP15、热气腾腾，饺子出锅啦！

STEP16、薄皮大馅儿，多馋人！

STEP17、我最喜欢这种饺子啦！

STEP18、晶莹剔透。

STEP19、真的是半透明。

STEP20、给个特写。

STEP21、馅儿很鲜很香。

STEP22、怎么吃都吃不够