STEP1、牛奶,植物油,奶粉,玉米淀粉,香草精,低筋面粉依次放入打蛋盆中,每次加入用蛋抽搅拌均匀,最后至顺滑状态。
STEP2、主锅(无水无油)加入蛋清,盐,柠檬汁,设置1分钟/速度3打发。
STEP3、然后分3次加入糖,每次打发一分钟,最后一次加糖后打发2分钟,打发好的蛋白霜呈湿性发泡状态。
STEP4、取1/3蛋白霜进打蛋盆,蛋抽翻拌均匀。
STEP5、翻拌手法
STEP6、再加入剩下的所有蛋白,继续蛋抽翻拌均匀
STEP7、最后用刮继续翻拌,调整细腻顺滑。
STEP8、从高处倒入铺好油布的模具(28*28)
STEP9、用刮调整表面,手法看视频
STEP10、调整好后在桌面拍出大气泡
STEP11、预热烤箱140度,烘烤20分钟。
STEP12、烘烤5-10分钟时盖上锡纸,防止上色。
STEP13、主锅清洗后放入鲜奶油和可尔必思,不设时间,从量杯洞口观察,速度3.5打发至8成装容器冷藏备用。
STEP14、烤好的蛋糕胚脱模冷却,深色面朝上,修掉四边,其中一边修45度角。
STEP15、抹上奶油。
STEP16、卷成卷,烘焙纸包紧冷藏1-2小时定型。
STEP17、定型后切片。