STEP1、将大块鳕鱼切开，去掉中间的大骨和鱼皮附近的肉，取中间肉头最好部分，然后切成小手指粗细的条，然后给鳕鱼条撒点盐和胡椒粉略拌匀

STEP2、调面糊：面粉、生粉加少许盐，胡椒粉，再加一个蛋清，最后用少许水调成光滑但粘稠的面糊，用筷子提起成线不断。（面粉和生粉量约8：1）

STEP3、鳕鱼条放进面糊裹匀，用筷子提起滴掉多余的面糊，同时将油锅烧热至滴一滴面糊进去能较快浮起，气泡较大

STEP4、依次将鳕鱼条都裹糊，沥糊，下油锅炸到鱼条浮起，略金黄后先捞出

STEP5、第一次全部炸好后的鱼条

STEP6、油锅再次加热，将鳕鱼条再投入复炸一次至金黄色捞出，放在吸油纸上控控油即可