STEP1、蛋清加入柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至九分发。（蛋糕卷蛋清不能打到十分发，会裂）

STEP2、类似这种，9分，蛋抽的蛋清拉出来的蛋清是略长弯钩

STEP3、其余材料放入蛋黄糊中搅拌均匀

STEP4、先取1/3蛋白糊和蛋黄糊拌匀，蛋白糊和蛋黄糊拌匀

STEP5、拌匀的蛋糕糊倒入28*28的方模中。（底部垫油纸），入预热好的烤箱中烤20-23分钟。温度下火180，上火160。

STEP6、烤完后，拿出来放凉。蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图（上下端2cm留白，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上。

STEP7、利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型。

STEP8、切除头尾两端后，均匀切块。

STEP9、吃法2：可以直接涂果酱。

STEP10、做成果酱蛋糕卷。

STEP11、吃法3：原方加盐1g，表面撒上葱花和肉松

STEP12、烤熟后放凉翻面，毛巾面均匀涂抹沙拉酱，放肉松，卷起后冷藏定型。

STEP13、切块