STEP1、两个蛋黄,提前煮好,一定要煮到全熟,不可以是糖心的!最好多煮一下,煮老一点,干一点,好过筛,煮好之后捏成小块,可以放在通风处干燥一下,一会过筛的时候好过!
STEP2、黄油放在室内软化,最好提前一天晚上就拿出来,软化一定要彻底!软化到黄油快要变成液体但又不是液体的状态就行!如果想快速软化可以放在太阳下晒,但一定要注意不要晒过头!黄油软化完成加入所有的绵白糖、盐,打发。
STEP3、打发后的黄油,颜色变淡,呈现出羽毛状就可以啦
STEP4、打发后的黄油加入过筛的熟蛋黄,这个步骤是整个制作过程中最耗时的,一定要有耐心,可以用个小勺放在筛网上压蛋黄,少量多次,一次放一小块蛋黄,会相对容易些
STEP5、用硅胶铲将过筛后的熟蛋黄与打发的黄油拌匀。拌到这种状态就行
STEP6、拌匀后再过筛100克低筋面粉和100克玉米淀粉
STEP7、用硅胶铲搅拌均匀,搅拌到这种状态就行,千万不要觉得太干了,想加水,玛格丽特饼干是不需要加一滴水的!拌到这样,就戴上烘焙手套上手捏!捏的过程中因为手温,黄油会融化一些,所以一定是会揉成团的,千万不要因为觉得面粉干,就加水或者加牛奶!
STEP8、然后揉成大小均等的面团,有的菜谱说要放冰箱冷藏,我的建议是冬天不要放冰箱冷藏了,放冰箱冷藏之后再拿出来烤会导致温度过低,容易糊!夏天可以酌情考虑,但拿出来烤之前需要用手再捏一遍,让面团回温
STEP9、接下来便是最有仪式感的时刻了!快来留下你爱的印记吧!用大拇指在面团中间按一下,面团会自然裂开,像这样,但注意不要用力过猛,不要按到底,不然太薄了容易糊
STEP10、烤箱170度,预热5分钟,然后放进去烤15分钟,烤时候注意,烤箱,度