STEP1、鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷藏备用。4个蛋黄加糖15克,打蛋器打至颜色微微发白,加入植物油,继续打至完全混合,水油不分离。我用电动打蛋器打的,你也可以手动锻炼一下
STEP2、加入液体,咖啡液,百利甜酒,牛奶,打蛋器打匀,水油不分离。筛入粉类,翻拌均匀,无颗粒。留一丢丢咖啡粉,放到剩下的蛋黄中,搅拌均匀
STEP3、烤箱放一碗热水,预热烤箱150度,蛋白滴柠檬汁,分三次加入糖,打发到直立小角
STEP4、取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀,如图状
STEP5、再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋白,翻拌均匀即可
STEP6、取剩下的两个蛋黄和咖啡粉溶液,倒进裱花袋,在表面裱成条纹状,然后拿牙签垂直于纹路划几下,能图里的纹路。150度烤45分钟,蛋糕经历缓慢长高,一下长高,闻到浓烈蛋糕香气,回缩一丢丢,过3-5分钟。
STEP7、出炉后迅速高处自由落体震出热气。倒扣凉凉以后再脱膜,这样蛋糕不容易回缩,这两步很关键!最后还是开裂,发育得还不错,组织也还行,烤出来有浓浓的百利甜香气,不甜,绵软。开裂的很均匀一块完整的皮都切不出来(_)还是被抢完了,不喝咖啡的话,咖啡味特别浓烈,建议搭配牛奶哟哟哟